YUMGO Blanc Poudre 1 kg – Substitut de blanc d’oeuf 1 KG – Equivalent 315 blancs oeufs

DESCRIPTION DU PRODUIT

● Substitut végétal de blanc d’œuf sous format poudre.
● Remplace la poudre de blanc d’oeuf (albumine) en 1 : 1 dans les recettes.
● Pour un résultat gourmand et une empreinte carbone réduite.
● Propriétés : Foisonnant, Coagulant, Émulsifiant.

Ingrédients

Protéines de pomme de terre, fibre d'acacia, fibre de lin, Stabilisant :gomme de xanthane, sel

UTILISATION

● Dosage conseillé : en fonction des recettes (voir la table des dosages).
● Ex: dosage à 10,5% → 105g de YUMGO Blanc dans 895g d’eau (= 33 blancs d’oeuf).
● Mélanger l’eau et la poudre au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène ou faire
monter en neige YUMGO Blanc en ajoutant la poudre et l’eau (ou autre liquide) directement dans le batteur.
● Utiliser la même quantité de YUMGO Blanc réhydraté que de blancs d’oeufs dans les recettes.
● Foisonnement : Utiliser la force maximale du robot pâtissier pour le foisonnement des blancs.
● Le mélange de YUMGO Blanc et YUMGO Jaune ne substitue pas l’oeuf entier.

Utilisation

• Dosage conseillé : 10,5%
• Ex: 117,3 g dans 1 L d’eau = 37 blanc d’oeufs
• Mélanger l’eau et la poudre au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène. 
• Utiliser la même quantité de YUMGO Blanc que de blancs d’oeufs dans les recettes. 
• Utiliser la force maximale du robot pâtissier pour le foisonnement des blancs.

Applications

● 1kg de YUMGO Blanc = environ 315 blancs d’oeufs (dosage à 10,5%)
● Remplace le blanc d’œuf dans les recettes sucrées ou salées : mousses, meringues, biscuits (dacquoise, financiers, macarons...) confiserie (nougats...), cocktails...
● Adapté à l’alimentation végétarienne et végétalienne

Conservation

● A conserver à température ambiante
● Après remise en oeuvre, à conserver au frais (0 - 6°C)  et à consommer dans les 7 jours

Conditionnement

• Doypack kraft

NOS RECETTES YUMGO BLANC