YUMGO Jaune Poudre 1 kg – Substitut de jaune d’oeuf 1 KG (équivalent 454 jaunes d’oeuf)

DESCRIPTION DU PRODUIT

● Substitut végétal de jaune d’œuf sous format poudre.
● Remplace la poudre de jaune d’œuf en 1 : 1dans les recettes.
● Pour un résultat gourmand et une empreinte carbone réduite.
● Propriétés : Émulsifiant, Liant, Colorant, Gélifiant, Épaississant.

Ingrédients

Protéine de pois, gélifiant: agar agar, curcuma, fibre de lin.

UTILISATION

● Dosage conseillé : en fonction des recettes.
● Ex : dosage à 11% → 110g de YUMGO Jaune + 110g d’huile de colza ou tournseol dans 780g d’eau (= 50 jaunes d’œufs).
● Mélanger l’eau, la poudre et l’huile au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.
● Utiliser la même quantité de YUMGO Jaune réhydraté que de jaune d’oeuf dans les recettes.
● Pour obtenir une gélification (crème anglaise, crème brûlée, etc.) porter le mélange à ébullition lors de la recette. La gélification a lieu lorsque le produit refroidit.
● Le mélange de YUMGO Blanc et YUMGO Jaune ne substitue pas l’oeuf entier.

Applications

● 1kg de YUMGO Jaune = environ 454 jaunes d’oeufs (dosage 11%)
● Remplace le jaune d’œuf dans les recettes salées et sucrées : crèmes (pâtissière...), crémeux, sauces (mayonnaise...), biscuits (sablés...)...
● Adapté à l’alimentation végétarienne et végétalienne

Conservation

● A conserver à température ambiante
● Après remise en oeuvre, à conserver au frais (0 - 6°C) et à consommer dans les 3 jours

Conditionnement

• Doypack kraft

RECETTES YUMGO JAUNE